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晒腊(là)肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸(zh古代陇西成纪是现在的哪里，陇西成纪怎么读ēng)腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质天然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外(wài)线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍边(biān)运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得(dé)到的液(yè)体红曲色(sè)素(sù)或(huò)从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到的(d古代陇西成纪是现在的哪里，陇西成纪怎么读e)产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是(shì)我国(guó)传(chuán)统的由红(hóng)曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功(gōng)用食用色素(sù)，运用的时(shí)刻(kè)十(shí)分(fēn)悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉(ròu)制品中的(de)上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量，赋予其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是(shì)降脂降压的(de)纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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