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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。前肖是指哪几个生肖-height: 24px;'>前肖是指哪几个生肖>

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线(xiàn)对(duì)食(shí)物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的(de)时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素(sù)还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放(fàng)红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是(shì)不会有什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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