一(yī)年之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是(shì)如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出(chū)现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻(qīng)拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒(dú)、健胃理气(qì)等功效。

它的(de)味(wèi)道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的(de)变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的(de)蔬成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思菜，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思)后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能(néng)太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出锅。

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