螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò酸笋可以直接吃吗，酸笋可以直接吃吗有毒吗)螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的酸笋可以直接吃吗，酸笋可以直接吃吗有毒吗。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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