家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更(gèng)适(shì)合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅(guō)的表面(miàn)一般(bān)比较(jiào)光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的(de)铁(tiě)，是(shì)生铁精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又(yòu)两个字的励志词语精选，两个字的励志词语有内涵,有深度叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导致它(tā)在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻(duàn)造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于(yú)纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机(jī)械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有(yǒu)很好的(de)延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士(shì)以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特(tè)性(xìng)，导致(zhì)火的温度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会(huì)使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真实(shí)需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任(rèn)何东西都该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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