晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾(téng)，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在(zài)做腊标准大气压和常温常压，常温下的标准大气压(là)肉(ròu)或者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到(dào)的液(yè)体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的(de)由红(hóng)曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用色素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素(sù)还具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色(sè)不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天(tiān)然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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