银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们指甲刀品牌排行榜前十名，指甲刀哪个品牌质量好吃起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色指甲刀品牌排行榜前十名，指甲刀哪个品牌质量好相对来(lái)说(shuō)不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜(yán)色(sè)很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带(dài)有很多(duō)斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘干之后(hòu)颜(yán)色(sè)都(dōu)是(shì)微微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的(de)好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任(rèn)何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加工的(de)干银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有一(yī)种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银(yín)耳在加(jiā)工的(de)过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不(bù)含有水分因此很利于保存(cún)，所以(yǐ)日常生活(huó)中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段(duàn)时(shí)间或者(zhě)出现变质反应了则不建(jiàn)议(yì)继续食(shí)用。

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