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银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多(duō)放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的(de)感觉，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大(dà)家在挑选银耳的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新鲜的(de)，我们(men)吃起来味(wèi)道也(yě)比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般的(de)银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说不(bù)会那么纯(chún)净的，很多(duō)都是白(bái)色中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也不(bù)够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的(de)，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳的(de德国有多大面积，德国相当于中国哪个省)时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害的(de)成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)经(jīng)过任(rèn)何(hé)的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉(diào)了，所(suǒ)以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说(shuō)，干(gàn)银(yín)耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中(zhōng)建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下(xià)，食品的实(shí)际可(kě)食用(yòng)期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期(qī)的银耳没有出现变德国有多大面积，德国相当于中国哪个省质、发霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或(huò)者出现变质反应了则不建议继续食用。

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