银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不(bù)是(shì)越(yuè)白(bái)越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时可(kě)取(qǔ)少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉88是不是质数，79是质数吗，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候(hòu)需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营(yíng)养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起来(lái)也不(bù)够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在(zài)经过晒过(guò)或者是(shì)烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微(wēi)发黄的(de)，但(dàn)是为(wèi)了使银(yín)耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将(jiāng)原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养成分(fēn)相(xiāng)比于经(jīng)过加(jiā)工(gōng)的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的(de)过程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉了(le)，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很(hěn)利于(yú)保存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃(chī)吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况下，食品的实(shí)际(jì)可食用期限都会比包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过(guò)期的(de)银耳没(méi)有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的(de)情况下都是可(kě)以继续(xù)食(shí)用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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