螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅所(suǒ)以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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