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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要(yào)不(bù)停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡红楼梦多少字在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各种汁液(yè)的比(bǐ)例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟红楼梦多少字就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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