所谓(wèi)的活面(miàn)，指的是(shì)通过酵母发酵后制造的面食(shí)，而没有(yǒu)酵母(mǔ)发酵直接加水和(hé)的面便(biàn)是(shì)死面。

　　面团是面(miàn)粉和其(qí)他成分（液体(tǐ)）揉捏而成。

　　面粉和其他成分的混合(hé)物(wù)，具有(yǒu)满(mǎn)足的硬度可资揉捏或卷绕(rào)。

　　将恰当(dāng)的水、油、蛋(dàn)、糖表示第一的词语四字，古代表示第一的词语浆等液(yè)体质料及配料掺入粮(liáng)食粉料（面粉、米粉(fěn)及杂粮粉等）之(zhī)中，经调制使(shǐ)粉粒(lì)彼(bǐ)此粘结而构成的用来(lái)制造半制(zhì)品或制品的团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白(bái)质、脂(zhī)肪、碳水化合物、少数维生素及钙(gài)、钾(jiǎ)、镁、锌等矿(kuàng)物质，口味(wèi)多样(yàng)，食用便(biàn)利，在日常日子中(zhōng)颇受人们喜爱。

柴火鸡的面团是活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火(huǒ)鸡(jī)算是南边区(qū)域十分有名的(de)一种菜肴，吃(chī)起来(lái)的话滋(zī)味也是很回味的，十分的(de)稠密，但一(yī)般来说很少(shǎo)的人(rén)会在家(jiā)里(lǐ)边去制造这(zhè)道菜的(de)，究竟假如是想要做出来正宗的柴火鸡仍是需求运(yùn)用到柴火的(de)，这样(yàng)的(de)话就(jiù)会导(dǎo)致很多(duō)在城市(shì)中(zhōng)的人根本就(jiù)没(méi)有办(bàn)法常(cháng)常(cháng)的吃到(dào)这道(dào)菜要(yào)，所以说才会使得很多人都想要(yào)到一(yī)些饭馆里边(biān)去(qù)品味这道菜。

　　　　烹(pēng)制办(bàn)法

　　　　概要(yào)

　　　　现场点(diǎn)杀土鸡，用(yòng)柴火或(huò)碳(tàn)火在简(jiǎn)易灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡而且砍(kǎn)好b、预备着佐料c、和(hé)玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油热，将(jiāng)切好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒至黄(huáng)色但不能超过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适量白酒(jiǔ)、醋、泡菜、大蒜，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出来但不能超(chāo)过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡(jī)血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅(guō)盖(gài)闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食(shí)用。

　　菜(cài)品特色

　　　　不知不(bù)觉现代(dài)都(dōu)市(shì)的人们现已(yǐ)远离天然、远离(lí)森林(lín)很久了，现在家里都是用(yòng)天然气煮饭，更是(shì)忘(wàng)了那(nà)悠(yōu)远的(de)生火煮(zhǔ)饭的时(shí)代。

　　当(dāng)忽(hū)然看到(dào)有家(jiā)饭馆在生火(huǒ)煮饭，就不由得(dé)想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并(bìng)挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块后打个(gè)鸡蛋并(bìng)加少数面粉(fěn)拌和均匀，直(zhí)到鸡块都(dōu)被面粉裹(guǒ)住。

　　茄子(zi)切块并(bìng)用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　锅(guō)里油烧热后(hòu)炸点葱姜和花(huā)椒辣椒，然后把鸡块到(dào)锅里煸炒，直到炒成金黄色(sè)。

　　这时把(bǎ)茄子参加并加(jiā)适量的盐(yán)、酱油和水。

　　然(rán)后面粉加水和洽，和(hé)面必定要(yào)留意不要硬，若是喜爱吃软(ruǎn)一点的饼就(jiù)不要重复揉，喜(xǐ)爱(ài)紧拽一点的就多(duō)揉几下，等锅里开了，就能够(gòu)把锅贴贴(tiē)在菜周围，记(jì)住(zhù)饼的下部分要在菜水(shuǐ)了，好了。

　　锅盖上(shàng)摆个(gè)放了(le)冷水的碗，先大火烧(shāo)一会，在(zài)小火焖一会，等(děng)碗里的水(shuǐ)热(rè)了，就能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩(nèn)，又保住了鸡特有的香味(wèi)。

　　　　质料：三(sān)黄鸡400克蹄(tí)膀(bǎng)4表示第一的词语四字，古代表示第一的词语00克鳝鱼300克面(miàn)粉(fěn)300克玉米(mǐ)粉80克(kè)鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜(suàn)仔25克香菜段(duàn)15克八角、花椒(jiāo)、精(jīng)盐、料酒、老抽、酱油(yóu)、鲜(xiān)辣味粉(fěn)、鸡(jī)精、味(wèi)精、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片(piàn)、料(liào)酒炖至九(jiǔ)老练，捞出待(dài)用；三黄(huáng)鸡治净斩成块(kuài)，鳝鱼斩(zhǎn)成(chéng)段，别离飞一(yī)水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉(yù)米粉纳盆，磕(kē)入鸡蛋，加(jiā)少数精盐、味(wèi)精，接着掺(càn)入适量清(qīng)水(shuǐ)揉(róu)成软硬适(shì)中(zhōng)的面团。

　　随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴(tiē)在(zài)锅边上，用小火渐(jiàn)渐烘(hōng)烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆香(xiāng)姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花椒，倒入鸡(jī)块和鳝段，烹(pēng)入料酒，煸炒至水分将干(gàn)时，添入高汤(tāng)，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓稠、鸡(jī)块熟时，调入精盐、味(wèi)精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下(xià)少(shǎo)数老抽调(diào)色并起(qǐ)锅盛入面(miàn)饼(bǐng)锅(guō)中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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