螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(碳酸铜存在吗 有碳酸铜这种物质吗guō)，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也(yě)会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě碳酸铜存在吗 有碳酸铜这种物质吗)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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