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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)定语中心语是什么意思，连接状语和中心语是什么意思久(jiǔ)不搅拌(bàn)的(de)话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也(yě)可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时(shí)候(hòu)不能用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能(néng)让(ràng)菜(cài)肴口(kǒu)感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有东西都下(xià)锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄。

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