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甜葡(pú)萄可以酿酒吗(ma)

　　甜(tián)葡萄是可以酿(niàng)酒的(de)。

　　可以，不同(tóng)的(de)葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一(yī)步：买葡萄(táo)选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗(kē)颗(kē)散落的葡萄(táo)也不要紧。这些葡萄(táo)一(yī)是容易发酵，二(èr)是(shì)价位相对较低(dī)。常(cháng)见的(de)葡(pú)萄、提(tí)子、马奶(nǎi)子等，都是可(kě)以(yǐ)用来制作葡(pú)萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡(pú)萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相(xiāng)当重要，最好能够逐颗(kē)清洗，再用自来水反复(fù)冲(chōng)洗，同时剔除烂(làn)葡萄。一(yī)些(xiē)爱干净的人，喜欢把葡(pú)萄去(qù)皮后酿酒，这(zhè)也未尝(cháng)不可，但是少了一(yī)些(xiē)葡萄皮特有的营养。

　　第三(sān)步(bù)：晾干葡萄把葡萄盛在(zài)能漏(lòu)水(shuǐ)的容器当中，等葡萄表面没有水珠就(jiù)可(kě)以倒(dào)入酒坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器(qì)酒坛(tán)子(zi)可以(yǐ)是陶(táo)瓷罐子，也可(kě)以是玻璃瓶，但不主张用(yòng)塑料容(róng)器，因为塑料(liào)很(hěn)可能(néng)会与酒精发(fā)生(shēng)化学(xué)反应(yīng)，并产(chǎn)生(shēng)一些有毒(dú)物质，危害(hài)人(rén)体健康。

　　第(dì)五步：捏好葡(pú)萄放进容(róng)器双手洗净后，直接(jiē)捏葡萄(táo)，操作办法是(shì)抓(zhuā)起(qǐ)一(yī)把(bǎ)葡萄使劲一握，然后放(fàng)入酒坛中，再把糖放在(zài)葡萄(táo)上面，葡萄和(hé)糖的比例(lì)是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的(de)朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能不放糖(táng)，因为(wèi)糖(táng)是葡萄(táo)发酵的重(zhòng)要因(yīn)素)。

　　第(dì)六步：加封保(bǎo)存将酒坛子密封，如果是(shì)陶瓷罐的话，可以到买黄酒(jiǔ)的小店(diàn)要点酒泥(ní)，加水(shuǐ)后糊住封(fēng)口。加封后，酒坛(tán)子需放(fàng)在阴凉处保存，平时不(bù)要随意去(qù)翻动或(huò)打开盖子(zi)。

　　第七步：启(qǐ)封天(tiān)热时，葡萄发酵(jiào)时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡(pú)萄酒，发酵(jiào)时间需要40天左右(yòu)。启封(fēng)后，捞(lāo)出浮在(zài)上面(e的1次方等于什么，e的1次方等于什么函数miàn)的葡萄皮，就可(kě)以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜(xǐ)欢酒劲足一点(diǎn)，只需(xū)延迟启封时间就(jiù)行(xíng)了。启封后，每一(yī)次舀(yǎo)出葡萄酒(jiǔ)后(hòu)，别忘(wàng)盖好酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑甜葡萄(táo)吃(chī)呢(ne)女生

　　1、外观:不同的(de)葡萄(táo)品种有不同的风味和特(tè)点(diǎn) 。

　　选购时，首先(xiān)要(yào)注(zhù)意外观新鲜(xiān)，果穗大小适(shì)当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀(yún)，青籽、瘪(biě)籽少，外面有霜(shuāng)的(de)品(pǐn)质最好(hǎo) 。

　　当(dāng)用(yòng)手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时(shí)，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱(tuō)落，说明不够(gòu)新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一(yī)般成(chéng)熟度适(shì)中的果(guǒ)穗(suì)和籽粒颜(yán)色较深(shēn)，较亮；比(bǐ)如玫瑰香(xiāng)黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的(de)葡萄果(guǒ)肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁(yù)；劣(liè)质葡萄(táo)汁汁少或多但(dàn)味少，无香气，酸味明显 。

　　买的(de)时候试试耳朵(duǒ)里的底葡萄，因(yīn)为一(yī)般(bān)来(lái)说(shuō)，底葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是甜(tián)的 。

怎么挑选葡萄(táo)，什(shén)么(me)样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均(jūn)匀、整齐，枝(zhī)梗新(xīn)鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻(qīng)轻提起时，如果葡萄纷(fēn)纷脱(tuō)落，说(shuō)明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成熟度适中的(de)葡(pú)萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而浓，味甜(tián)，有香气(qì)，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此相反(fǎn)，不好的葡萄往(wǎng)往带有(yǒu)酸味(wèi)。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不(bù)好(hǎo)与成熟度有(yǒu)关(guān)，一串葡萄中(zhōng)最下面的一(yī)颗往往由于(yú)光照程度最差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一般情(qíng)况下，最下(xià)面(miàn)那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最下(xià)面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损(sǔn)失多(duō)许多(duō)人相(xiāng)信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不(bù)加热，其(qí)中的维生素能最大限度地保存下来，还能排(pái)毒，能抗癌，能美(měi)容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点的真实性，专家对(duì)新鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养(yǎng)素保留的情况进行了(le)测定。

　　以最容(róng)易(yì)损(sǔn)失的(de)维生素C为(wèi)指标，选用最常用来(lái)制作蔬菜汁的(de)番(fān)茄和黄瓜(guā)为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测(cè)定。

　　试验(yàn)数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素C的损(sǔn)失率(lǜ)高达80%以上(shàng)。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的维(wéi)生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而(ér)炒(chǎo)番茄e的1次方等于什么，e的1次方等于什么函数(jiā)则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜(cài)汁的(de)维生素C损失(shī)率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明显的(de)变化(huà)：果(guǒ)蔬汁的(de)颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的(de)抗氧化能(néng)力(lì)会(huì)逐渐(jiàn)下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在维生素C氧(yǎng)化酶(méi)、酚氧化酶等很多氧化酶类，它(tā)们在细胞中平日独居(jū)一(yī)室，不和维(wéi)生素C、多酚类(lèi)物(wù)质(zhì)等抗氧(yǎng)化(huà)成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些(xiē)成分(fēn)就(jiù)会混在(zài)一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分迅速，只(zhǐ)需瞬间，维生素(sù)C就(jiù)会(huì)大量损失，有保健作用(yòng)的多酚类物质也会被(bèi)迅(xùn)速破坏。

　　如(rú)果(guǒ)在榨果汁时去掉(diào)渣(zhā)子，还会损失(shī)大(dà)量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉果(guǒ)渣会损失90%以上的纤维。

　　专家(jiā)建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他抗(kàng)氧化物质会有很大(dà)的损失。

　　因(yīn)此，吃饭的时候不吃青菜，而(ér)用自(zì)制鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬汁来替代的(de)方法是错误的。

　　建议每天要(yào)吃两(liǎng)盘少油烹调(diào)的(de)熟蔬菜，在此之外，可以再(zài)加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨(zhà)果蔬汁之(zhī)前，最好用沸水短时快速焯烫(tàng)一下之后(hòu)再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的(de)损(sǔn)失(shī)。

　　一定要(yào)现榨(zhà)现(xiàn)喝，减少抗(kàng)氧化(huà)物质氧(yǎng)化分解的时间。

　　滤去的果(guǒ)渣应(yīng)尽(jǐn)量利用，可以(yǐ)加一点蜂(fēng)蜜和柠檬汁调味，做成高(gāo)纤维小甜食，味道其实(shí)很不错。

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