干腊肉特别硬(yìng)怎么处理(lǐ)，腊肉太干太硬(yìng)变软小妙招腊肉干硬可以(yǐ)先用冷(lěng)水(shuǐ)泡(pào)四五(wǔ)个小时之后再用小火(huǒ)煮一个小(xiǎo)时，这样腊肉就不(bù)会(huì)特别干硬了的。

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　　2、腊肉干硬也(yě)可(kě)以(yǐ)先用温(wēn)水把(bǎ)腊肉泡到发软，之后再把腊肉煮到能切动为止，如果(guǒ)不想煮的话也可以选择用蒸的方式。

　　3、将干硬的腊肉浸泡(pào)在白酒里也(yě)会使(shǐ)腊肉变软，但是(shì)这(zhè)种处理方法会导致(zhì)腊肉上面(miàn)有一股酒味，如(rú)果不(bù)喜欢这个味道的(de)最(zuì)好不(bù)要用这个(gè)办法。

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　　1、有些腊(là)肉太硬了是因为由于干(gàn)透了，并且内部的腊质(zhì)也硬化(huà)了。

　　你(nǐ)可以试试用(yòng)酒(jiǔ)(高(gāo)度的最好是原液72度的(de))喷(pēn)好(不能泡)再用纱布(bù)覆盖，再(zài)用料酒喷一次(cì)，十(shí)分钟(zhōng)喷一次，三次后上高压锅蒸(zhēng)十五(wǔ)分钟(上汽后)，自然冷却。

　　打开后就可以趁(chèn)热用刀切(qiè)片。

　　以后(hòu)备(bèi)用，不过注意是否(fǒu)变质，不(bù)要(yào)吃(chī)坏了。

　　还是炖煮其(qí)他(tā)时做调味(wèi)料(liào)吧。

　　2、或(huò)者(zhě)大家还(hái)可以在蒸腊(là)肉(ròu)之前先(xiān)用(yòng)温热(rè)水泡，然后再蒸。

　　或者大家还可(kě)以(yǐ)在(zài)蒸腊肉之(zhī)前先用温热水泡，然后在蒸(zhēng)，如(rú)果(guǒ)是肉皮硬，就先(xiān)把皮放在火上烧(shāo)到起泡，这样烧(shāo)出来很好吃。

　　腊肉(ròu)变干变硬一是在制作(zuò)的(de)过程中，肥瘦比(bǐ)例(lì)没有搭配好，瘦(shòu)肉太(tài)多就会比(bǐ)较干。

　　二(èr)是(shì)晾晒时间太长，被(bèi)风(fēng)吹干了水分。

　　腊肉香肠不容易坏的(de)原(yuán)因就是(shì)盐(yán)分(fēn)高(gāo)，没有水分。

　　这样才能长时间(jiān)保存。

　　就算(suàn)有点(diǎn)干也不怕，洗(xǐ)干净(jìng)后用清水泡上几(jǐ)个(gè)小(xiǎo)时(shí)，使其变(biàn)软后(hòu)再煮或者蒸熟(shú)就不会硬了。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　一、腊肉吃之前处理方法

　　最好是先洗干净，再(zài)烹制。

　　也可以蒸熟以后直均码一般是什么码，均码一般是什么码数接(jiē)食用或再(zài)烹(pēng)制。

　　由于腊肉是(shì)生肉腌制再经过烟熏，不(bù)可直接食用。均码一般是什么码，均码一般是什么码数

　　先用(yòng)温盐水泡上一(yī)段时(shí)间,等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部(bù)分,再用清水冲洗一下,这样处理过后煮出(chū)来的(de)腊(là)肉就不是很咸了(le).

　　二、腊肉清洗又快又(yòu)干(gàn)净方法

　　不(bù)要(yào)用洗洁精洗，我也这样洗过(guò)，但(dàn)洗了后的腊肉就不(bù)好吃了，你可以用开水煮一会再(zài)洗，用热(rè)水洗，洗过后再(zài)继续煮，我试过的 ，这样洗得腊(là)肉很干(gàn)净哦，又不串味。

　　清洗腊肉的方(fāng)法：

　　方法一、生(shēng)腊肉处(chù)理的时候可以先用热水泡,之后用(yòng)洗米水清洗;也(yě)可以将(jiāng)皮表(biǎo)面烧(shāo)焦，之后(hòu)用(yòng)刀具(jù)将(jiāng)烧焦部分刮净，放(fàng)到热水中泡软;处理(lǐ)干(gàn)净(jìng)后想怎么吃就怎么吃了!

　　方(fāng)法二、老腊肉洗是洗(xǐ)不掉的。

　　可以(yǐ)用淘米(mǐ)水浸泡半小时，如果是(shì)老腊肉可以放一(yī)勺醋。

　　煮的时候冷水下锅，煮到沸(fèi)腾1、2分钟，然后把水倒掉，从新加干净(jìng)的冷水(shuǐ)煮熟。

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