一年之计(jì)在于(yú)春，健康(kāng)也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

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材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯卓越计划是什么意思，卓越计划是什么意思 报名条件有哪些水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热(rè)量、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以(yǐ)用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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