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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒胡服骑射的故事及启示感悟，胡服骑射的故事告诉我们什么、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅(guō)之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就(jiù)可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄。

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