银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还(hái)是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特(tè)有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候(hòu)需(xū)要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道(dào)也比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉(ròu)看(kàn)起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害(hài)的成(chéng)分，食(shí)用(yòng)后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出(chū)现红(hóng)色水泡(pào)等(děng)不适(shì)症状(zhuàng)，而(ér)干银(yín)耳在(zài)加工的过(guò)程中已经(jīng)将这种成(chéng)分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生(shēng)活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的(de)实际(jì)可(kě)食用期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋(dài)上的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况下都是可(kě)以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食用(yòng)。

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