一年之计在于春，健康(kāng)也是(shì)如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时(shí)节的餐(cān)桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体不(bù)可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小电流单位1a等于多少毫安，电流1a等于多少mah(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌(jūn)

中(zhōng)医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营(yíng)养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌(jūn)和伤(shāng)寒(hán)杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15电流单位1a等于多少毫安，电流1a等于多少mahg。做法(fǎ)：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成(chéng)丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清(qīng)燥润(rùn)肺等功(gōng)效，是一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部(bù)加(jiā)入，快(kuài)熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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