一年之(zhī)计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素(sù)D含(hán)量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴(wō)笋的(de)变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等(děng)功效，是(shì)一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量拙荆是什么意思，拙荆是什么意思食(shí)用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜(cài)材(cái)料：油(y拙荆是什么意思，拙荆是什么意思óu)麦(mài)菜适量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的(de)话可以用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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