螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会(huì)英红九号是名茶吗，英九红茶叶价格一览表没有问题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(英红九号是名茶吗，英九红茶叶价格一览表zhǔ)的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么英红九号是名茶吗，英九红茶叶价格一览表味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一(yī)股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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