螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不(bù)会(huì)影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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