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　　螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发(f团费收缴标准是多少钱，团费收缴标准是多少钱一个月or: #ff0000; line-height: 24px;'>团费收缴标准是多少钱，团费收缴标准是多少钱一个月ā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。