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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉(ròu)质(zhì)更紧实(shí)，口(kǒu)感更(gè苹果x多重ng)好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和(hé)蛋(dàn)白质会(huì)发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到(dào)的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉的(de)深层(céng)培(péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是(shì)降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不(bù)会有什么(me)药效，但最少它有益无(wú)害）。

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