灌的(de)肉肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠(cháng)是可以冷冻的。

　　可以,但是(shì)灌肠冷(lěng)冻后,肉质(zhì)比(bǐ)较硬,表皮会比较柴(chái)。如果(guǒ)需要吃的时候,需要(yào)重(zhòng)新蒸(zhēng)一(yī)下,冷冻能(néng)够保存很(hěn)久,

　　但是(shì)口味会发生改变。所以能够较快吃完(wán)的话尽可能还是在冷(lěng)藏室保存(cún)即可。

灌的肉肠怎么出(chū)现(xiàn)白色的东西呢(ne)

　　灌的肉肠(cháng)出现(xiàn)白色(sè)的东西的有两(liǎng)种原因，一是肉肠(cháng)腌制过程中在肠衣上(shàng)戳(chuō)了小孔，肉肠里(lǐ)的(de)肉含有的(de)油和(hé)盐透过(guò)小(xiǎo)孔慢慢渗出来形成了白(bái)点；二是肉(ròu)肠发霉、变质，出现(xiàn)了白霉斑，建议立即丢弃(qì)，不要食(shí)用。

　　肉肠用(yòng)刀切成(chéng)片(piàn)状，配蒜(suàn)汁或辣(là)椒油(yóu)或(huò)调制的醋(cù)汁上桌蘸食。

　　口(kǒu)感(gǎn)入嘴滑嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌的肉肠制作方(fāng)法：

　　1、将猪肉(ròu)和牛肉，肥膘肉洗净(jìng)切成小块分别(bié)放(fàng)入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉(ròu)和牛(niú)肉分别放入7克盐搅拌均匀后放(fàng)入冰箱冷藏腌制3小时即可。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱(xiāng)腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉机分别把(bǎ)猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把(bǎ)肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎(suì)的3中，搅碎的(de)三种肉(ròu)倒入(rù)盆中(zhōng)，倒(dào)入淀(diàn)粉40克，和全部(bù)的调(diào)料(liào)品搅拌均匀，然后倒入全部调(diào)料(liào)品(pǐn)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀，中途(tú)分多次加水400克左右，搅打上劲即可(kě)。

　　5、下面取出泡软洗净的(de)肠(cháng)衣(yī) ，用工具把搅(jiǎo)拌均匀的肉(ròu)浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米(mǐ)用绳(shéng)子几号。

　　）然后放到(dào)通风(fēng)阴(yīn)凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入清水(shuǐ)，大烧开(kāi)后(hòu)，再把处理(lǐ)完毕(bì)香肠放入锅中(zhōng)，立即改小火(huǒ)卤(lǔ)制成熟即(jí)可。

　　卤的时候，注意(yì)请看肉肠(cháng)表(biǎo)皮(pí)是不(bù)是气泡，如果有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约(yuē)在90度以上后(hòu)，改(gǎi)小火(huǒ)卤制30分(fēn)钟(zhōng)，然后(hòu)捞(lāo)出肉肠晾凉即可。

刚灌的(de)香肠表面发(fā)白是坏(huài)了吗 为什么刚灌的香肠表面发白

　　1、刚灌的香肠如果温度过高(gāo)，放(fàng)置几天后，也容易(yì)滋生(shēng)大(dà)量的(de)细(xì)菌和病毒导致香肠腐坏变质，从而(ér)出(chū)现表面发白长霉的现象，是(shì)不可以继(jì)续吃(chī)的，否(fǒu)则会对健(jiàn)康造成危害，一般这种(zhǒng)香肠除(chú)了(le)发白以外，还会带有较重(zhòng)的腐烂味(wèi)道(dào)，很容易(yì)鉴别。

　　 2、若是(shì)香(xiāng)肠表面发白但并没有异(yì)味，那可能(néng)是肠衣(yī)表面(miàn)盐积余的现象，也就是(shì)说盐析出来了(le)，这种情况下清(qīng)洗赶紧表面(miàn)的白点就可以继续吃。

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