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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水(sh子不学,非所宜什么意思，子不学,非所宜这句话是什么意思uǐ)分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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