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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，池子为什么被封杀有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时池子为什么被封杀间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要池子为什么被封杀来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集(jí)就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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