银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味(wèi)，多(duō)放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯(wān)而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和(hé)斑点，是(shì)大家在挑选银(yín)耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多(duō)都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来也(yě)比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会(huì)带(dài)有很多(duō)斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之(zhī)后(hòu)颜(yán)色都是(shì)微微发(fā)黄(huáng)的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些(xiē)成(chéng)分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对(duì)人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没(méi)有经过任(rèn)何的加工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工的干银(yín)耳(ěr)会(huì)更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照(zhào)射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡(pào)等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的实际(jì)可食(shí)用期限都会比包装袋上(shàng)的时(shí)间(jiān)要(yào)稍微长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是(shì)刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况下(xià)都(dōu)是可以继(jì)续(xù)食(shí)用(yòng)的(de)，过期一段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续(xù)食(shí)用。

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