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淀粉勾芡后为什么会变稀,勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀
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1、时间太(tài)久的原(yuán)因(yīn)。
因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中,需(xū)要(yào)不停的搅拌,若放置太久不搅拌的话(huà),淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到(dào)水(shuǐ)底,导致(zhì)水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离(lí),因此就会变稀。
2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的(de)原(yuán)因(yīn)。
低温会让淀粉更加不容易水,沉淀下来。
3、淀粉品质不好。
导致变稀。
淀粉勾芡比例(lì)
1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。
2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。
3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。
混(hùn)合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整(zhěng)。
串子是什么意思网络,足球串子是什么意思这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。
淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗
在勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。
淀粉勾(gōu)芡什么时候放
一般来说的话(huà)等所(suǒ)有东西都下(xià)锅之后,过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了(le),把淀(diàn)粉兑点水,然后慢慢的放在锅里就可以了。
当(dāng)然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候(hòu)弄。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了