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　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和(hé)清洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热较快(kuài)，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜(cài)的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂其(qí)它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是机(jī)械(xiè)立(lì)体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功能(néng)特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特性(xìng)和铸(zhù)造(zào)过程，我们(men)来看看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省(shěng)燃(rán)料，适(shì)合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及(jí)颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致(zhì)火的(de)温(wēn)度直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西都该(gāi)发挥(huī)它(tā)的本质用(yòng)途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得到(dào)一(yī)款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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