家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表面(miàn)一般比较(jià可惜天空不作美的意思，天空不作美的意思下一句o)光滑，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清(qīng)洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好更适合用(yòng)来爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的人(r可惜天空不作美的意思，天空不作美的意思下一句én)使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽然(rán)坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合(hé)锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原(yuán)材料特性和(hé)铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易(yì)破裂(liè)，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合(hé)爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温度(dù)直接传递给食材(cái)，突(tū)出(chū)起来的(de)高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来选择才(cái)是最主要的(de)，任(rèn)何东西都该发挥它的(de)本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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