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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物(wù)中的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在(zài)食(shí)物加工职(zhí)业(yè)傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培(péi)养(yǎng)液(y排列组合公式a和c计算方法例题，排列组合公式a和c计算方法一样吗è)中(zhōng)提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产(chǎn)的天(tiān)然功(gōng)用食(排列组合公式a和c计算方法例题，排列组合公式a和c计算方法一样吗shí)用色(sè)素，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上色不(bù)只能够下(xià)降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。