螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道(dào)的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也(好来与黑人是一个牌子吗，黑人包装为什么是好来r: #ff0000; line-height: 24px;'>好来与黑人是一个牌子吗，黑人包装为什么是好来yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富

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