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鱼(yú)是胎(tāi)生(shēng)还是卵生(shēng)

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部(bù)分是卵生的，但(dàn)也(yě)有少数是卵胎生和胎生(shēng)的。通常在鱼儿发育成(chéng)熟后，雌雄(xióng)亲鱼会(huì)自行配对，然后由雌(cí)鱼产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从而产生(shēng)受精卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而卵胎生与(yǔ)之类似，

　　但亲(qīn)鱼是(shì)体内受精，鱼卵也(yě)在雌(cí)鱼(yú)肚子里孵化(huà)出来。胎生的鱼只有真鲨科(kē)的鱼类，仔鱼在产出前会从母体中获得养(yǎng)分。

鱼买回(huí)来放冷藏还(hái)是冷冻好

　　如果是(shì)宰杀(shā)干净的(de)鲜活鱼(yú)，且短时间里将会食用(yòng)，则(zé)放入冷藏室(shì)；如果是宰杀(shā)干净的鲜活(huó)鱼，短时间里不会被(bèi)食(shí)用(yòng)，则放(fàng)入冷冻室；如果是烹饪完成的(de)熟(shú)鱼，则放入(rù)冷藏室，并尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室(s蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子hì)温(wēn)度高于零(líng)度，不能长时间保鲜动物肉类，但短期里可以保(bǎo)证肉质新鲜。

　　冷冻室温度低至(zhì)-14度以下，可(kě)以长时(shí)间保证肉质质量(liàng)，但同时会使鱼(yú)肉严重结冰，口(kǒu)味破(pò)坏。

　　秋(qiū)冬季是体弱者进(jìn)补的(de)好时机，鱼则是(shì)进补的好水产食品，不(bù)仅味道鲜(xiān)美(měi)，而且营养价值(zhí)极高。

　　其蛋(dàn)白质(zhì)含(hán)量为猪肉的(de)两(liǎng)倍，且(qiě)属于优(yōu)质(zhì)蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰(fēng)富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维(wéi)生素D和(hé)一定量的钙、磷(lín)、铁等矿物质。

　　鱼肉中(zhōng)脂(zhī)肪含量虽(suī)低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

　　鱼(yú)肉中的维生素D、钙(gài)、磷，能有效地预防骨质疏松症。

　　鱼含有丰富的完全(quán)蛋(dàn)白质。

　　鱼肉含(hán)有大量的蛋白质，如(rú)黄(huáng)鱼含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含(hán)17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪含量较(jiào)低，且多为不(bù)饱和脂肪(fáng)酸。

　　鱼肉的(de)脂肪(fáng)含量一般比较低(dī)，大多(duō)数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼(yú)含3.8%、鲐鱼(yú)含(hán)4%、鲢(lián)鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖头鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷冻(dòng)

　　鱼应该(gāi)放在(zài)冷冻。

　　在冷冻状态下，酶的(de)活性(xìng)和微生物的生长都被抑制(zhì)，鱼的保质时间也大(dà)大延长(zhǎng)，通(tōng)常可达数月。

　　冷(lěng)冻之(zhī)后的(de)鱼肉跟活(huó)鱼(yú)相(xiāng)比(bǐ)发生的变化：

　　1、从口感上说，冷(lěng)冻鱼(yú)的肉(ròu)质的确没有活鱼鲜嫩(蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子nèn)。

　　这主要是因为在冷冻过程(chéng)中(zhōng)，鱼内的(de)水分冻结(jié)成(chéng)冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质发生冷(lěng)冻变性和(hé)一系列理(lǐ)化性质的改变，包括蛋白质(zhì)空间结构和疏水性的(de)变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶(róng)性蛋白含量(liàng)降低，ATP酶活性减低(dī)等(děng)，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

　　2、从(cóng)营养(yǎng)上看，同(tóng)品种的鱼冷冻后确实(shí)会流失掉一部分(fēn)营养。

　　因(yīn)为在鱼冷冻时(shí)，鱼肉(ròu)的肌(jī)原纤(xiān)维中(zhōng)的(de)水(shuǐ)分将结成(chéng)冰晶，但(dàn)在解(jiě)冻的时(shí)候却没有办法(fǎ)再(zài)与(yǔ)蛋白质分子聚合，也就不(bù)能被(bèi)全(quán)部吸收回鱼(yú)肉中。

　　这种汁液的流失就伴(bàn)随着鱼(yú)肉中一小部分可溶性蛋(dàn)白质(zhì)、盐类、维生(shēng)素等水溶性营养物质的流失。

　　但是(shì)，这点(diǎn)损失并不影响鱼类的核心营(yíng)养价(jià)值。

　　因为这一点损失如果也要较真儿的(de)话,那就不得(dé)不提(tí)醒你，其(qí)实活鱼在暂(zàn)养过程中，受(shòu)局部(bù)水(shuǐ)环境蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子氧气、温度、pH值(zhí)、排泄物(wù)积累和捕捞造(zào)成的鱼体损伤等因素影响，也会出(chū)现品质的下降，一(yī)样有一定(dìng)的营养损失。