淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是(shì)水放(fàng)多的(de)原(yuán)因吗，为什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比(bǐ)例会(huì)是多少？的。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液(yè)的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调(diào)整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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