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重(zhòng)庆小(xiǎo)面是碱水面(miàn)吗

　　是的，重庆小面是碱水面(miàn)的。

　　重庆小面很多人都爱吃(chī)，是重庆非常常(cháng)见的(de)美食哦，那么重庆小面(miàn)是什么面(miàn)条?重(zhòng)庆小面是汤面(miàn)还(hái)是拌面?

　　重庆小面是麻辣口味(wèi)的，喜欢吃辣的朋友一(yī)定要(yào)去试试，它的面条非常的有嚼劲，和普通的不一样，那么(me)重庆(qìng)小(xiǎo)面是什么面条?重(zhòng)庆小(xiǎo)面是汤面(miàn)还(hái)是拌面(miàn)?

　　重庆(qìng)小面是什么面条

　　重庆小面(miàn)全部(bù)使用(yòng)碱(jiǎn)水面，碱水(shuǐ)面有两种，一是含大量(liàng)水分的(de)新(xīn)鲜面条，重(zhòng)庆人称其为“水面”;另一(yī)种面(miàn)条叫做(zuò)“干面”，是(shì)经过晾干脱水，便于保存，较(jiào)适合在家中自己来做小(xiǎo)面。

　　重(zhòng)庆小面 是重庆四大(dà)特色之一;归属于重庆(qìng)面的一类(lèi)。是一(yī)款(kuǎn)发源(yuán)于重庆(qìng)的(de)一种特色(sè)传统小吃，属于渝菜(cài)。重庆小面(miàn)是重庆面(miàn)中最(zuì)简单的一种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤面还是拌面

　　重庆小面是(shì)指(zhǐ)麻辣素面(miàn)，分汤面和干溜两种类(lèi)型，麻辣味型。重庆(qìng)面还(hái)包括重庆(qìng)小面和有臊(sāo)子(zi)的(de)面(miàn)食(shí)，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面等。重(zhòng)庆面富于变化(huà)，在面(miàn)店，可以要(yào)求店家制作个人定制口味，如要(yào)求店家(jiā)"干熘"(拌面(miàn))、"提(tí)黄"(偏生硬)、"加青(qīng)"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多(duō)加油辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是(shì)小面的灵魂。一碗(wǎn)面条(tiáo)全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和(hé)不刺激，面条劲道顺(shùn)滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为(wèi)南方人的重庆市民普遍接(jiē)受的(de)传统面食，因其独(dú)特口感(gǎn)，以(yǐ)辣(là)闻明(míng)，近(jìn)年来全国知(zhī)名。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面做法和(hé)配方(fāng)

　　主料：碱水(shuǐ)面条200g、 空心菜1小把、 姜末(mò)适量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生油(yóu)2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗(xǐ)净(jìng)备用，热锅(guō)凉油把花生米(mǐ)煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜(suàn)切(qiè)末、榨菜切末、葱切成(chéng)葱花(huā)

　　3.酱油(yóu)、辣椒油(yóu)、花椒粉(fěn)、熟花生油(yóu)混(hùn)合在一(yī)起调匀(yún)

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末(mò)调匀(yún)

　　5. 烧开水下入面条，用筷子(zi)挑(tiāo)开防止粘(zhān)连

　　6. 面(miàn)条煮到八分熟时加入(rù)空心(xīn)菜一块(kuài)煮(zhǔ)，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上(shàng)料汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小(xiǎo)面就(jiù)完(wán)成(chéng)。

重庆小面调料哪个牌子正宗一(yī)些呢

　　桥头牌重庆小面调料好吃，味(wèi)道麻辣鲜香，适合口味较重的(de)人群。

　　桥(qiáo)头牌重庆小(xiǎo)面调料的用法是(shì)：先在锅(guō)里烧开(kāi)水，把(bǎ)菠菜烫熟捞出，再放入(rù)面条，等面条熟(shú)透后，将重(zhòng)庆小面调料开袋倒入碗中，冲入适量开水(shuǐ)，接着将煮好的面(miàn)捞入碗中，再放上烫好的菠菜、花生(shēng)米、榨菜(cài)，最后(hòu)撒上小(xiǎo)葱末即可。

　　重(zhòng)庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特(tè)色之一。

　　重庆(qìng)小面发源(yuán)于(yú)重庆主(zhǔ)城区，是重庆(qìng)的(de)主食(shí)之一，尤其是早餐较常(cháng)见(jiàn)。

重庆小面调料用哪个(gè)牌子好

　　重庆(qìng)的品(pǐn)牌来(lái)自西方(fāng)的面条是正宗和(hé)美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一(yī)；属于重庆(qìng)面(miàn)的范(fàn)畴。

　　是(shì)一种起源于(yú)重(zhòng)庆的特色传(chuán)统(tǒng)小吃，属(shǔ)于重(zhòng)庆菜。

　　重庆面是(shì)最(zuì)简(jiǎn)单的重庆面。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)指麻辣(là)素面，分为汤面和(hé)挂面两种，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆(qìng)面和肉(ròu)末面，如(rú)牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以请店家做个人定制口(kǒu)味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣(là)”(多辣椒)等(děng)等(děng)。

　　马赛(sài)丽是小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗面(miàn)条用香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料(liào)，再加入煮好(hǎo)的(de)面(miàn)条。

　　辣味温和不(bù)刺激，面(miàn)条劲道(dào)爽滑，汤(tāng)汁香浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料(lià四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思o)是鲜面条，用小麦粉(fěn)机(jī)制作。

　　重庆人(rén)称之(zhī)为“水面”、“水(shuǐ)叶(yè)”。

　　配料(liào):高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水(shuǐ)往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以(yǐ)在(zài)水面加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的水面配以小面调料，形(xíng)成独特的味道。

　　有三(sān)种主要(yào)的脸型。

　　直径约2mm、横截(jié)面为(wèi)正方(fāng)形或圆形(xíng)的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似(shì)韭菜叶，重庆人(rén)称之(zhī)为“韭菜(cài)叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右(yòu)的归类为“宽(kuān)脸”。

　　一(yī)般(bān)店(四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思diàn)家都(dōu)有这三种(zhǒng)面供顾客选择，默认是(sh四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思ì)细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵(jiào)浅，有淡(dàn)淡(dàn)的(de)香味和颜色(sè)。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只(zhǐ)有酱油(yóu)。

　　重庆(qìng)本地(dì)生产的黄花源酱油，颜色和(hé)味道都是最(zuì)纯(chún)正的。

　　2:味精(jīng)和(hé)鸡精(jīng)都加(jiā)，或者选其一。

　　传统(tǒng)的(de)方(fāng)法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆(qìng)油辣(là)椒海椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作(zuò)工艺(yì)精(jīng)湛。

　　请参考相关条目(mù)。

　　4:花椒面，花椒(jiāo)油。

　　取其麻味和花(huā)椒的香气。

　　四(sì)川和重庆大概是唯一能吃到麻的地方(fāng)了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好用毛文的，有些超(chāo)市(shì)有卖。

　　也可以用新花椒做(zuò)的(de)花椒(jiāo)油(yóu)，更香。

　　5:熟猪油，与板油同(tóng)煮(zhǔ)，加入汤中，可使(shǐ)汤(tāng)闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可以用植物油(yóu)、色拉油、香(xiāng)油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在(zài)盘子里闻闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的是(shì)，有了(le)它，面条滑嫩可口。

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