淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到这(zhè)个(gè)淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的比(bǐ)例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

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　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明的(de)汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调(diào)味汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能(néng)用(yòng)面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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