淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调稀(xī)了这是水放多的(de)原因吗(ma)，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和水(shuǐ)的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间太久的(de)原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例(lì)也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是(shì)使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般(bān)来说的话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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