重庆小面是碱(jiǎn)水面吗

　　是(shì)的，重庆小(xiǎo)面是碱水面的。

　　重庆(qìng)小面很多人(rén)都爱吃，是重庆非常常见的美食(shí)哦，那(nà)么重庆小面是什么面条?重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)是汤面还(hái)是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是麻辣口味的，喜欢吃辣的(de)朋友(yǒu)一定要去试试，它的(de)面条非常的(de)有(yǒu)嚼劲，和普通的不一样(yàng)，那么重庆小面是什么面(miàn)条(tiáo)?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是(shì)什(shén)么(me)面(miàn)条

　　重庆小面全部(bù)使用碱水面，碱水(shuǐ)面有两种，一是含大(dà)量水分的(de)新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过(guò)晾干脱水，便于保存，较适(shì)合在家中自己来做小面(miàn)。

　　重庆小面 是重庆(qìng)四大特色之一;归属于(yú)重(zhòng)庆面(miàn)的一类。是一款发(fā)源于重庆的一种(zhǒng)特(tè)色传统小吃(chī)，属(shǔ)于渝菜。重庆小面是重(zhòng)庆面中最(zuì)简单的一(yī)种。

　　重(zhòng)庆小面是汤(tāng)面还是拌面(miàn)

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素面，分(fēn)汤面和(hé)干溜两(liǎng)种类型(xíng)，麻辣味型(xíng)。重庆面还包括(kuò)重庆小面和有臊子的面(miàn)食(shí)，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面(miàn)、荣昌(chāng)铺盖面等。重庆面(miàn)富于变化，在面店，可(kě)以(yǐ)要求店家制作个人定制口(kǒu)味，如要(yào)求(qiú)店家"干熘"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏(piān)生(shēng)硬)、"加青(qīng)"(多加蔬(shū)菜)、"重辣"(多(duō)加油辣子)等(děng)等。

　　佐料(liào)是小面的(de)灵魂。一(yī)碗面条全(quán)凭调(diào)料(liào)提味儿。先(xiān)调好调(diào)料，再放(fàng)入煮好面(miàn)条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香(xiāng)气扑(pū)鼻(bí)，味道浓厚。

　　小面(miàn)是作为南方人的(de)重庆市民普遍(biàn)接(jiē)受的传统面食，因(yīn)其独特口(kǒu)感，以辣闻明，近(jìn)年来全国知名(míng)。

　　重庆小(xiǎo)面(miàn)做法和(hé)配方

　　主料(liào)：碱水面条200g、 空心(xīn)菜(cài)1小把、 姜末适量、 葱花适(shì)量(liàng) 、榨(zhà)菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花(huā)生油2勺 、花椒(jiāo)粉(fěn)1勺、蒜末适(shì)量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜(cài)择好洗净备用，热锅(guō)凉油把(bǎ)花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜(cài)切末(mò)、葱切成葱花

　　3.酱油、辣(là)椒(jiāo)油、花椒粉、熟(shú)花生油混合在一(yī)起调匀(yún)

　　4.加入花生、葱(cōng)、姜、蒜末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧开水下入(rù)面条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮到八分熟时(shí)加入(rù)空(kōng)心菜一块(kuài)煮，面条煮熟(shú)为止

　　7.在大碗里舀两(liǎng)大勺汤，盛入(rù)面条(tiáo)空(kōng)心菜，浇(jiāo)上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面就完成。

重庆小(xiǎo)面调料哪个牌(pái)子正宗一些呢

　　桥头(tóu)牌重庆(qìng)小(xiǎo)面调料好吃，味道麻(má)辣鲜香(xiāng)，适合(hé)口味较重(zhòng)的(de)人群。

　　桥(qiáo)头牌重(zhòng)庆小面调料的用(yòng)法是：先(xiān)在锅里烧开(kāi)水，把菠菜烫(tàng)熟捞(lāo)出，再放入面条，等面条熟(shú)透后，将重(zhòng)庆(qìng)小面调料开袋倒入(rù)碗(wǎn)中，冲入适量(liàng)开水，接着将煮好的(de)面捞入碗(wǎn)中，再(zài)放上烫好的菠菜、花生米(mǐ)、榨菜(cài)，最后撒上小葱末即(jí)可。

　　重庆(qìng)小面，属于川(chuān)菜面(miàn)食，是重庆四(sì)大(dà)特色之(zhī)一。

　　重庆小面发(fā)源于重庆主城区，是(shì)重庆(qìng)的主食之(zhī)一，尤其是早餐(cān)较常见(jiàn)。

重(zhòng)庆(qìng)小面调料用(yòng)哪(nǎ)个牌子好

　　重庆的品牌来自西方的面条是正宗和(hé)美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆(qìng)四大特(tè)色之一；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重(zhòng)庆的特色传(chuán)统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简(jiǎn)单的重庆面。

　　重庆小(xiǎo)面是(shì)指麻辣素面，分(fēn)为汤(tāng)面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面还包括(kuò)重(zhòng)庆(qìng)面和肉末面，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在(zài)面馆，可(kě)以请店家(jiā)做个人定(dìng)制口味，比(bǐ)如“干煸(biān)”(拌面)、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多(duō)菜)、“重(zhòng)辣”(多辣椒)等等(děng)。

　　马赛(sài)丽是小米(mǐ)的灵魂。

　　一(yī)碗面(miàn)条用香料调(diào)味。

　　先拌好调料，再加入煮好的面条。

　　辣(là)味温和不刺激，面条劲(jìn)道爽滑(huá)，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往(wǎng)往(wǎng)是酸(suān)的。

　　以前保存条件有限(xiàn)，所以在水面(miàn)加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的水面配以小面调料，形成独(dú)特的味道。

　　有三种主要的(de)脸型(xíng)。

　　直径约(yuē)2mm、横截(jié)面为正方形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶(yè)，重庆人称之(zhī)为“韭(jiǔ)菜(cài)叶”；宽度在9mm左(zuǒ)右的归类为“宽(kuān)脸(liǎn)”。

　　一(yī)般店家(jiā)都有(yǒu)这(zhè)三种(zhǒng)面供顾(gù)客选择(zé)，默(mò)认是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡的(de)香味和颜(yán)色。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只(zhǐ)有酱油。

　　重庆(qìng)本地生(shēng)产(chǎn)的黄花源(yuán)酱油(yóu)，颜色和味道都是最(zuì)纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选(xuǎn)其一(yī)。

　　传统的方(fāng)法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒；辣椒是面条的灵魂之(zhī)魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花(huā)椒(jiāo)面，花椒(jiāo)油。

　　取其麻(má)味和花椒的香气。

　　四川(chuān)和(hé)重庆大概是唯一能吃到麻的地方(fāng)了。

　　所以花椒不能马(mǎ)虎。

　　最(zuì)好(hǎo)用毛文的(de)，有些超(chāo)市有卖。

　　也可以用新花椒做的花椒油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤(tāng)中(zhōng)，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋友(yǒu)可以用(yòng)植物油、色拉(lā)油、香油代替。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在盘子里闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重(zhòng)要的(de)是，有了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

未经允许不得转载：上海惠特丽生物科技有限公司 官网 太原市长热线电话是多少号，太原市长热线电话号码查询