螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》(sī)粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》wǎn)里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一(yī)集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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