家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我们先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁(tiě)。<柴进的性格特点和主要事迹概括，武松的性格特点和主要事迹/p>

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导致它(tā)在特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很(hěn)脆(cuì)，不(bù)能(néng)用于锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高(gāo)温(wēn)融(róng)化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过(guò)模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传(chuán)承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了(le)解(jiě)完了原材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的(de)温度直(zhí)接(jiē)传(chuán)递给食材，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不(bù)好的(de)话(huà)，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根据自己的(de)真(zhēn)实需求来选择才是最主要的(de)，任(rèn)何东西(xī)都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是(shì)前(qián)期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的(de)话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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