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甜(tián)葡萄可以(yǐ)酿(niàng)酒吗

　　甜(tián)葡(pú)萄是可以酿酒的。

　　可(kě)以，不同的葡萄酿制(zhì)不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一(yī)步(bù)：买葡(pú)萄选购葡(pú)萄时，可以(yǐ)挑选(xuǎn)一些熟(shú)透的葡萄(táo)，哪怕是一颗颗(kē)散落(luò)的葡萄也不要紧。这些葡(pú)萄(táo)一是容易发酵，二(èr)是价(jià)位相对较低。常见(jiàn)的葡萄、提子、马奶子(zi)等，都是(shì)可以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡(pú)萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要(yào)，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再(zài)用自(zì)来水反复冲(chōng)洗，同时(shí)剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿(niàng)酒，这也未尝不可，但是少了(le)一(yī)些葡萄皮(pí)特有的营(yíng)养。

　　第(dì)三(sān)步：晾干(gàn)葡萄把葡萄盛(shèng)在能漏水(shuǐ)的(de)容(róng)器(qì)当(dāng)中，等葡(pú)萄表面没有(yǒu)水珠就可以倒入酒坛(tán)了(le)。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以是陶瓷罐子(zi)，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但不主(zhǔ)张(zhāng)用塑料容(róng)器(qì)，因为塑料(liào)很(hěn)可能(néng)会与(yǔ)酒精发生化(huà)学反(fǎn)应，并产生一些有(yǒu)毒物质，危害人(rén)体健康(kāng)。

　　第五步：捏好(hǎo)葡萄放进容器双手洗净后，直(顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程zhí)接(jiē)捏葡萄，操作(zuò)办(bàn)法(fǎ)是抓(zhuā)起(qǐ)一把(bǎ)葡萄使劲(jìn)一握，然(rán)后放入(rù)酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄上面，葡萄和(hé)糖的比例(lì)是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的朋友，可(kě)以放2斤糖，但是不(bù)能不(bù)放糖(táng)，因为(wèi)糖是(shì)葡萄发酵的重要(yào)因素)。

　　第六步：加(jiā)封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐(guàn)的(de)话，可(kě)以到买(mǎi)黄酒的小店要点(diǎn)酒泥，加(jiā)水后糊(hú)住封口。加(jiā)封后，酒坛子需放在阴凉处(chù)保存，平时不要(yào)随意去翻动或打开盖子。

　　第(dì)七步(bù)：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天(tiān)至一个月(yuè)左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时(shí)间需要40天左(zuǒ)右。启封后，捞出浮在上(shàng)面的(de)葡萄(táo)皮，就可以直接喝葡萄(táo)酒了(le)。注意，如果喜(xǐ)欢(huān)酒劲足一点，只需延迟(chí)启(qǐ)封时间就(jiù)行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后(hòu)，别(bié)忘盖好酒坛的盖子，以(yǐ)免酒(jiǔ)味挥(huī)发。

怎(zěn)么才能挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外观:不同(tóng)的葡萄品种有不同的风(fēng)味和特点 。

　　选购(gòu)时，首先要(yào)注(zhù)意外观新(xīn)鲜(xiān)，果穗(suì)大小(xiǎo)适当整齐，果梗(gěng)新鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满，大小(xiǎo)均(jūn)匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面(miàn)有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手(shǒu)轻(qīng)轻提起新鲜(xiān)葡萄时，果粒紧(jǐn)实，种子掉(diào)落(luò)较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落(luò)，说(shuō)明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一(yī)般成熟度适中(zhōng)的(de)果(guǒ)穗(suì)和籽粒颜色较(jiào)深，较亮；比如(rú)玫(méi)瑰香黑(hēi)紫(zǐ)，桂圆琥珀紫，巨(jù)峰(fēng)黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好(hǎo)的葡萄果肉(ròu)丰富，味甜，香气浓(nóng)郁；劣质(zhì)葡萄汁汁(zhī)少(shǎo)或多(duō)但味少(shǎo)，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里(lǐ)的底葡(pú)萄，因为一般(bān)来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡(pú)萄整(zhěng)穗都是(shì)甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外(wài)观新(xīn)鲜(xiān)，大小均(jūn)匀、整齐(qí)，枝梗新(xīn)鲜(xiān)牢固，颗粒饱满，外有白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用(yòng)手轻轻提起时(shí)，如果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁多而(ér)浓，味甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不好(hǎo)的(de)葡萄往(wǎng)往带有酸(suān)味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中最下面的一(yī)颗往往由于(yú)光照程度最差，成熟度不佳(jiā)。

　　所以在一般情(qíng)况下，最下面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生(shēng)素C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是(shì)最(zuì)健康的(de)。

　　因为完全(quán)不加热，其中的维生素能(néng)最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有(yǒu)人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这(zhè)种(zhǒng)观点的真实性，专(zhuān)家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁(zhī)后，营养素保(bǎo)留(liú)的情(qíng)况进行了测定。

　　以最容(róng)易损失的(de)维生素C为指(zhǐ)标，选用最常用来制(zhì)作蔬菜汁的番茄和黄(huáng)瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试(shì)验(yàn)数(shù)据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨(zhà)汁(zhī)之(zhī)后(hòu)，维(wéi)生素(sù)C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒青菜(cài)的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒(jiāo)只(zhǐ)有20%左右(yòu)，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬菜汁的(de)维生素C损失率，甚至比炒青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会有一(yī)个明显的(de)变化：果(guǒ)蔬汁的颜(yán)色逐(zhú)渐变深。

　　在这个过(guò)程中(zhōng)，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶(méi)等很多氧化酶(méi)类，它们在细胞中平日独居一室，不和(hé)维生(shēng)素(sù)C、多酚顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程类(lèi)物质(zhì)等抗氧(yǎng)化(huà)成分(fēn)见面。

　　一旦(dàn)扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞碎(suì)破坏，这些(xiē)成分就会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶的催(cuī)化反应(yīng)十分(fēn)迅速，只需瞬(shùn)间(jiān)，维生素C就(jiù)会大量损失，有保健作(zuò)用的多酚(fēn)类物质也(yě)会(huì)被迅速破(pò)坏(huài)。

　　如(rú)果在榨果汁时去掉渣(zhā)子(zi)，还会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如(rú)榨(zhà)菠萝汁时(shí)，去掉(diào)果渣(zhā)会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家(jiā)建(jiàn)议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜榨(zhà)汁(zhī)之后，维生素C和(hé)其(qí)他抗氧化(huà)物(wù)质(zhì)会有(yǒu)很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的时候不(bù)吃青菜，而用自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来(lái)替代的方法是错误的。

　　建议每(měi)天(tiān)要吃两盘少油(yóu)烹调的熟(shú)蔬菜，在此之外，可(kě)以再加两杯鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨(zhà)果蔬汁之前，最好用沸水(shuǐ)短时(shí)快(kuài)速(sù)焯(chāo)烫一(yī)下之后再榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营养物质的损失(shī)。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧(yǎng)化物(wù)质氧化分(fēn)解的时间(jiān)。

　　滤去的果渣应(yīng)尽量利用(yòng)，可以加一点(diǎn)蜂蜜和(hé)柠檬汁调味(wèi)，做成高纤(xiān)维(wéi)小甜食，味道其实很不错。

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