面是(shì)酸性的。

　　面属于酸性食物.何谓酸性或碱性食物所谓酸性(xìng)食物或碱性食物(wù)，并(bìng)不是(shì)指味道酸或咸的食物，

　　而(ér)是指食物经(jīng)过消(xiāo)化吸收和代(dài)谢后产生的阳离子或(huò)阴离子占(zhàn)优势的食物。

　　也(yě)就是说，某种(zhǒng)食(shí)物(wù)如经代谢(xiè)后产生的钾、钠(nà)、钙、镁(měi)等阳离(lí)子占优势的则(zé)属(shǔ)碱(jiǎn)性食物(wù);而代谢后(hòu)产生磷、氯、硫(liú)等阴离子占优势的(de)食物属酸性食物(wù)。

面和酵母粉的一般比例(lì)是多少啊(a)

　　酵(jiào)母粉发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例(lì)制作(zuò)，也(yě)就是100g面粉就要加入1g的酵母(mǔ)粉进(jìn)行发酵。

　　一般(bān)春(chūn)秋季面(miàn)粉、温水和酵母的最(zuì)佳(jiā)配比(bǐ)是100：55：1.5。

　　另外还要注(zhù)意环境温(wēn)度，最好把和好的面团放在30-40度左(zuǒ)右的温(wēn)度处进行(xíng)2次醒发，在(zài)家中可选(xuǎn)择蒸锅加水(shuǐ)烧到60-70度(dù)，等锅内环境温度35-40度时(shí)，将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。

　　如果是冬季(jì)，面粉、温水(shuǐ)和酵母的配比为100：60：2，其它和春秋季方(fāng)法相同。

　　夏(xià)季的环境(jìng)温度已经达到酵母繁殖的最佳温度(dù)，直接放在家(jiā)里不管什么(me)地方都可以。

酵母粉和(hé)面粉比例(lì)是多(duō)少(shǎo)?

　　一般建(jiàn)议酵母粉和面(miàn)粉的比例(lì)为1：100比较合(hé)适，通常(cháng)500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对(duì)酵母(mǔ)发酵的效果会有所影响(xiǎng)，因(yīn)此不同的季节可(kě)以(yǐ)适量的调整(zhěng)比(bǐ)例。

　　酵(jiào)母放多了整出来(lái)的面(miàn)食口感会有(yǒu)些发酸，放多(duō)了也会(huì)提高发酵速度，不过并不(bù)会对(duì)身(shēn)体有太大的影响，如(rú)果(guǒ)还没有蒸，可(kě)以将面放置作为老面，然后混(hùn)合进入新面重新发酵即可。

　　扩展(zhǎn)资料(liào)：

　　注(zhù)意(yì)事项：

　　比如说(shuō)酵母粉千(qiān)万不(bù)能和盐一(yī)起使用，盐会抑制(zhì)酵母的(de)发酵，而酵母和白(bái)糖(táng)加在一起使用，那么做(zuò)出来的面食(shí)会更加松软香(xiāng)甜，所以酵母(mǔ)和白糖才(cái)是最(zuì)完美的搭(dā)配。

　　未开(kāi)封的酵母(mǔ)粉常温存放(fàng)就可以(yǐ)，如果是已经开口的(de)酵母粉，那就要把(bǎ)口(kǒu)密(mì)封(fēng)，然后放到冰箱冷藏着，这(zhè)样就不会减少酵母的活(huó)性。

　　参考资(zī)料(liào)来源：百度百科-酵母粉

　　参考资料(liào)来源：百(bǎi)度百科-面粉(fěn)

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