螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料(liào)也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物(破壁机能绞肉吗，破壁机能绞肉馅吗wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

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