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　　正常(cháng)银耳(ěr)是微(wēi)微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银(yín)耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜(yán)色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的(de)，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的(de)，很多都是白(bái)色(sè)中带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够干燥，花(huā)朵形状不(bù)够完整，还会(huì)带有(yǒu)很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么(me)颜色的最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在(zài)经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质(zhì)，食(shí)用了(le)这种物质的话，经过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日(rì)常生活(huó)中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视(shì)具体(tǐ)情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实(shí)际可食用期(qī)限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发(fā)霉、软化(huà)的情况下(xià)都(dōu)是可以继(jì)续食用的，过(guò)期一(yī)段时间或者(zhě)出现(xiàn)变(biàn)质反应了(le)则不(bù)建(jiàn)议继(jì)续食(shí)用。

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