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干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

　　鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷冻好？如(rú)果(guǒ)是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼，且(qiě)短时间里将会食用，则放(fàng)入冷藏室；如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼，短(duǎn)时间里不(bù)会(huì)被(bèi)食(shí)用(yòng)，则放(fàng)入(rù)冷冻室；如(rú)果是烹饪完成的熟鱼(yú)，则放入冷藏室(shì)，并尽快食用(yòng)的。关于鱼买回来(lái)放冷藏(cáng)还是冷(lěng)冻好(hǎo)以及鱼买回(huí)来放冷藏还是冷冻好，鱼买回来放冷(lěng)藏还是(shì)干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招冷冻(dòng)保存，鱼(yú)买(mǎi)回(huí)来(lái)放冷藏还是(shì)冷冻呢(ne)，刚买的鱼(yú)放(fàng)冰(bīng)箱保鲜还是冷(lěng)冻(dòng)，买回来的鱼是(shì)保鲜还是冰冻里等问题，农(nóng)商(shāng)网(wǎng)将为(wèi)你整(zhěng)理以下的生活知识：

鱼是(shì)胎生还是(shì)卵(luǎn)生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵(luǎn)生(shēng)的，但也(yě)有少数是卵(luǎn)胎生和(hé)胎生的。通常在鱼儿发育成熟后，雌雄亲(qīn)鱼(yú)会自行配(pèi)对，然后由(yóu)雌鱼(yú)产卵，

　　雄鱼受(shòu)精，从而产生受精卵。受精卵在水(shuǐ)中孵(fū)化出小鱼。而卵胎生与之类似，

　　但(dàn)亲鱼是体内(nèi)受精，鱼(yú)卵也在雌鱼肚子(zi)里孵化出来。胎生的鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在产出前会(huì)从母体(tǐ)中获得养分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻好(hǎo)

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼，且短时间里将会食用，则放(fàng)入冷藏(cáng)室；如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食(shí)用，则放入冷冻室；如果(guǒ)是烹饪(rèn)完成的熟(shú)鱼，则放入冷(lěng)藏室(shì)，并尽快食用(yòng)。

　　冷藏室温度高于(yú)零度(dù)，不能长(zhǎng)时(shí)间保鲜动物肉(ròu)类，但短期里可以保证肉质新(xīn)鲜。

　　冷冻(dòng)室温度(dù)低至-14度以下，可(kě)以长(zhǎng)时间(jiān)保证肉质质量，但同时会使(shǐ)鱼(yú)肉严(yán)重结冰(bīng)，口味破坏。

　　秋冬季是体(tǐ)弱者进(jìn)补的好时(shí)机，鱼则(zé)是进补的好(hǎo)水(shuǐ)产食品，不仅(jǐn)味道鲜美，而且(qiě)营养价(jià)值(zhí)极高。

　　其蛋白质(zhì)含量(liàng)为猪(zhū)肉的两倍，且属于优质蛋(dàn)白，人体吸收率高。

　　鱼中富含(hán)丰富的硫胺素、核黄(huáng)素、尼克酸、维生(shēng)素(sù)D和一(yī)定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉(ròu)中脂(zhī)肪含量虽(suī)低，但其(qí)中的脂肪酸(suān)被证实有降糖(táng)、护心和防癌的作(zuò)用。

　　鱼(yú)肉(ròu)中的(de)维生素D、钙、磷，能有效地预防(fáng)骨质疏松(sōng)症(zhèng)。

　　鱼含有(yǒu)丰富的(de)完全(quán)蛋白质(zhì)。

　　鱼肉(ròu)含有大量(liàng)的蛋(dàn)白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼(yú)含18.6%、鲤(lǐ)鱼(yú)含17.3%、鲫(jì)鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量较(jiào)低，且多为不(bù)饱和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一般比较低(dī)，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼(yú)含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(yú)（胖头(tóu)鱼(yú)）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼只(zhǐ)含0.7%。

鱼应该放在(zài)冷藏(cáng)还是冷冻

　　鱼应(yīng)该放(fàng)在冷冻。

　　在冷冻(dòng)状态下，酶的(de)活性(xìng)和微(wēi)生物(wù)的生长都被抑制，鱼的保(bǎo)质(zhì)时间也(yě)大大延长(zhǎng)，通(tōng)常可达数月(yuè)。

　　冷冻之(zhī)后(hòu)的鱼肉跟活鱼相(xiāng)比(bǐ)发(fā)生(shēng)的(de)变(biàn)化(huà)：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷冻鱼的肉质的(de)确没有(yǒu)活鱼鲜(xiān)嫩。

　　这(zhè)主要(yào)是因为在冷(lěng)冻过(guò)程中，鱼内的(de)水分冻结成冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质发(fā)生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空(kōng)间(jiān)结构(gòu)和疏水(shuǐ)性(xìng)的变化，凝胶(jiāo)性(xìng)和保水性的降低，盐溶(róng)性(xìng)蛋白含量降低，ATP酶活性(xìng)减低等(děng)，从而造成(chéng)鱼肉的品(pǐn)质和口感(gǎn)下降。

　　2、从(cóng)营养(yǎng)上(shàng)看(kàn)，同品(pǐn)种的鱼冷冻后确实会流失(shī)掉一部分营养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼(yú)肉的肌(jī)原纤维中的水分将结成(chéng)冰(bīng)晶，但在(zài)解冻的时(shí)候却没有办法再与蛋(dàn)白(bái)质分子(zi)聚(jù)合，也(yě)就不能被(bèi)全部吸收回鱼(yú)肉中(zhōng)。

　　这种汁液的流(liú)失(shī)就伴随着鱼肉中一(yī)小部分可(kě)溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。

　　但是，这点(diǎn)损失(shī)并不影响鱼类(lèi)的核(hé)心营养(yǎng)价值。

　　因为这一点损失如果也(yě)要较(jiào)真儿的(d干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招e)话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局(jú)部水环境氧气、温度(dù)、pH值(zhí)、排泄物(wù)积累和捕捞造成(chéng)的鱼体损(sǔn)伤等(děng)因素影响(xiǎng)，干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招也会出现品(pǐn)质的下降，一(yī)样(yàng)有一定的(de)营养损失。