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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而(ér)成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当(dāng)然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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