螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋哥呀是什么鱼怎么叫 戈雅鱼是淡水鱼吗，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程(chéng)中自然会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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