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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么(me)会变(biàn)稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟(gēn)淀(diàn)粉(fěn)分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅(guō)时倒入(rù),有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的(de)话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的(de)时(shí)候(hòu)弄(nòng)。

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